• Facebook App Icon
  • Twitter App Icon
  • Google+ App Icon

Soup - מרק

September 13, 2019

 

I am making a mushroom and leek soup for Shabbat dinner. The leeks are bit tough but good enough for my purposes. The mushrooms are beautiful. 

 

I took a picture with my phone (the only camera I have) of the mushrooms and leeks sautéeing in the pot. As usual I got a great shot of the steam and it's hard to see what's in the pot. I make soup a lot - I mean a lot. Maybe two or three times a week. I can only eat so much סלט קצוץ (pronounced -salat hatzutz) - ubiquitous Israeli salad of chopped cucumbers, onions and tomatoes. But the vegetables call out to me from the tables at the  שוק (Shuk) ...touch me, buy me, eat me, so I have to do something. So I make soup.

 

I have many shots looking down on soup pots. 

They often disappoint me. The color is never quite right and the images are not super sharp. And there is no smell. I think they taste good and Ken's says they taste good but Ken is a bit biased. 

 

So in the hope of sharing some of my joy I am providing the recipe for the mushroom soup. Maybe someone will try make it and see if is as satisfying as I imagine it to be. 

 

fyi - I am writing a cookbook. It will be released under a Creative Commons License. I don't imagine making money but attribution is important to me. If you enjoy the soup, let me know and don't forget the shout-out.

 

תהנו Enjoy!

 

Mushroom and Leek Soup 

עברית למטה

 

Ingredients:

1 lb. Portobello mushrooms

2 large leeks – white parts only

1 round tbsp. harissa

2 cloves fresh garlic - crushed

3 tbsps. ghee (you can substitute vegetable oil)

1 tbsp. sherry vinegar

7 cups boiling water

½ tsp. sugar

¼ tsp. nutmeg

3 sprigs fresh thyme

2 bay leaves

1 tbsp. kosher salt

Fresh ground pepper

2 tbsp. flour

1 cup 15% cream (optional)

Juice of ½ a lemon

Chopped cilantro for garnish

 

Instruction:

Chop mushrooms in small/medium size chunks.

Thoroughly clean leeks. Score stalks in quarters. Dice.

In a heavy gauge pot heat 2 tbsp. ghee and harissa on medium heat.

Add mushrooms. Sauté. Let them brown – 1 or 2 minutes.

Add leeks and salt. Sauté until leeks are translucent.

Add freshly ground pepper, nutmeg and sherry vinegar. Sauté 1 minute.

Add boiling water, sugar, thyme and bay leaves. Turn heat down to simmer.

Leave to cook for 20 minutes. Turn off heat and remove pot from stove.

Remove bay leaves and thyme sprigs.

Using a sieve strain soup into large bowl. Pour stock back into soup pot. Reserve vegetables.

Mix remaining ghee and 2 tbsp. flour to make a paste. Add paste to stock. Whisk until there are no lumps.

Return po to stove. Heat the stock on low to medium heat to thicken the broth.

When broth is thick add reserved vegetables.

Add salt and pepper to taste.

Garnish with cilantro.

 

*If using cream. Let soup cool before adding. Once cream is incorporated, heat soup and add the juice of half a lemon. Garnish with cilantro.

 

 

 

מראש אני מתנצלת על כל הטעויות בעברית

 

מתכון מרק של פיטריות וכרישות

 

מרכיבים:

פטריות פורטובלו גדול - 3

2 - כרישות גדולות - חלקים לבנים בלבד

1 - כף עגולה. הריסה

2 - שיני שום טרי - מרוסקות

3 (כפות ג'הי (אתה יכול להחליף שמן צמחי

3 - מ"ל חומץ שרי

1.75 -  ליטר מים רותחים

קורט סוכר

קורט אגוז מוסקט

3 - גזרות טימין טרי

2  - עלי דפנה

14 -גרם מלח כשר 

פלפל גרוס טרי

28 - גרם קמח

250 - (מ"ל 15% שמנת (לא חובה

מיץ של חצי לימון

כוסברה קצוצה לקישוט

 

הוראות:
קוצצים פטריות בגזרות קטנות / בינוניות.
כרישה נקייה לחלוטין. ציון גבעולים ברבעים. קוביות.
בסיר כבד מחממים 2 כפות. ג'ה והריסה על אש בינונית.
הוסף פטריות. סאוטה. תנו להם להשחים - דקה או שתיים.
מוסיפים כרישה ומלח. מטגנים עד שהכרישה שקופה.

הוסף פלפל טרי, אגוז מוסקט וחומץ שרי. סאוט דקה 1.
הוסף מים רותחים, סוכר, טימין ועלי דפנה. כבה את החום כדי להתבשל.
השאירו לבשל 20 דקות. כבה את החום והסר את הסיר מהתנור.

הסר את עלי הדפנה ואת גזרות התימין.

בעזרת מרק מסננת מסננת לקערה גדולה. יוצקים ציר לסיר מרק. שמרי ירקות.
מערבבים את הגהי הנותר ו -2 כפות. קמח להכנת משחה. הוסף דבק למלאי. להקציף עד שאין גושים.
מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את הציר על אש נמוכה עד בינונית כדי לעבות את המרק.
כאשר המרק סמיך מוסיפים ירקות שמורים.
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
מקשטים בכוסברה.

 

* אם משתמשים בקרם. נותנים למרק להתקרר לפני שמוסיפים. לאחר שילוב השמנת, מחממים מרק ומוסיפים מיץ של חצי לימון. מקשטים בכוסברה.

Please reload

Featured Posts

Soup - מרק

September 13, 2019

1/6
Please reload

Recent Posts

September 13, 2019

Please reload

Archive
Please reload

Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square